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上线娱乐场手机开户_老北京涮肉,你所不知道的那些事,就是北京人也未必都懂
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点击数:1355     更新时间:2020-01-10 14:52:19

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上线娱乐场手机开户,大家好,我是北京的鑫雨霏霏,大家都爱叫我霏霏姐,爱美食爱分享,请大家多多关注呦。

老北京对涮羊肉的热爱可以说是无与伦比,经常呼朋唤友的一切去涮肉馆子聚聚,尤其是冬天,隔三差五不来上一顿就觉得缺点什么,这也那怪涮羊肉馆子在北京经久不衰,上到知名的老字号,下至小巷子里的苍蝇馆,都是食客趋之若鹜的地方。但是北京涮羊肉有不少的讲究,可不是随随便便的一做就行,差一样可以就经营不了多久。北京人不仅是喜欢吃,还非常会吃。

涮羊肉里首先讲究吃手切羊肉,而且必须要鲜肉,绝不能用冻肉,冻肉看着出数,但是口感就差很多。这些羊肉只能在5度左右低温保存,而且要尽快食用。肉必须手工来切,要横着肉的组织来切,片片都是横断面,这样切出来的肉口感才嫩,容易涮熟,讲究来回涮15秒就可以。刀刀断丝,不能有连接,这样涮出来的羊肉才能入口即化,鲜嫩异常。而且吃完了盘子上门不能有血水,血必须放干净的肉才好吃。鲜肉切好放在盘子中,盘子立起来也绝不会掉落,肉入火锅中涮肉色发白,汤水清澈没有血沫才是好肉。

毛肚是吃涮肉少不了的,一定要这种深色的口味才好,下锅时间一定要短,讲究七上八下就可以吃,时间一长就变得很难咀嚼。

羊肉不能有膻味,不能直接吃口外的羊肉,要在北京养上几天再宰杀。最好的位置就是上脑,有着大理石般的纹理,脂肪和肉交错,是位于羊脖颈后、肋条前、脊骨两侧的肉,靠近羊头,所以称其为“上脑”,是涮羊肉的上品。

可以看出普通羊肉片和上脑有着天壤之别,当然了,价格也差了不是一星半点,。好的当然贵

涮羊肉老北京讲究用炭火铜锅,紫铜导热速度快,还有杀菌的作用,所以沿袭至今一直没有改变。而且对于北京人来说没有铜锅涮出来的肉好像感觉就差了味道,再热的天也要守着炭火吃才过瘾,要不就会淡然无味。

涮羊肉的成败还取决于这一碗小小的麻酱蘸料,虽说都是用芝麻酱、花生酱、腐乳和韭菜花调制的,但是各店都有自己的秘方,绝不外传,这个料要是味道调的不好吃,那就前功尽弃了。

芝麻烧饼是吃涮羊肉必不可少的,用麻将和在面里制作,乘热吃香酥无比,和羊肉是绝搭,一定不能少了它。

这些讲究都是老北京非常在意的,现在不是每个北京人都懂的,毕竟外来的人越来越多,但是你要去吃,这些一定要注意。

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